Capovilla Distillato di Bacche di Sambuco är ett hantverksmässigt framställt fruktdestillat från Veneto, gjort uteslutande på noggrant utvalda fläderbär. Här får du en extremt ren och intensiv tolkning av fläder, utan tillsatt socker eller alkohol, där varje detalj i produktionen är styrd för att bevara fruktens mest subtila nyanser. Resultatet är en exklusiv, småskalig spiritus för kännare som söker något långt bortom vanlig likör eller smaksatt sprit. Det unika med Capovilla är den kompromisslösa inställningen: frukten processas inom några få timmar efter skörd och destilleras långsamt inom ett mycket snävt temperaturområde för maximal aromprecision. Huset räknas idag till Italiens främsta när det gäller rena fruktdestillat, ofta gjorda på en enda fruktsort, ibland till och med från frukten på en enskild planta – ett hantverk med rötter i Norditaliens långa tradition av fine spirits.

Smakprofil
I glaset är destillatet kristallklart, med en lätt oljig viskositet som antyder koncentration och textur. Doften är intensiv men samtidigt finstämd: rena toner av mörka fläderbär, vildväxande buskar och skogsbryn, med inslag av mörka bär, viol, lätta örtiga nyanser och en diskret blommighet. Allt är exakt och rent, utan någon söt kladdighet, mer som att stå vid en fläderhäck en sval kväll än vid en fruktkompott. I munnen är destillatet torrt, precist och aromatiskt djupt. Fläderbären kommer tillbaka med stor tydlighet, tillsammans med toner av svarta vinbärsblad, mörka skogsbär, subtil citruszest och en lätt kryddighet. Texturen är silkeslen men med ett tydligt bett från alkoholen som bär aromerna långt ut i eftersmaken. Finishen är lång, elegant och ren, med kvarhängande noter av bär, örter och en lätt floralt kryddig svans. Rätt förvarad (svalt, mörkt och upprätt) har denna typ av destillat mycket god lagringspotential – aromerna kan rundas av och bli ännu mer harmoniska över flera år, även om den inte utvecklas på samma sätt som en fatlagrad spiritus.

Vinifiering
Frukten till detta destillat kommer från utvalda odlingar i Veneto, där Capovilla föredrar frukt med optimal arommognad framför hög sockerhalt. Terroiren präglas av norditaliensk inlandsklimat med svala nätter och varma dagar, vilket gynnar koncentration och aromrikedom i bären. Fläderbären skördas för hand och bearbetas inom några få timmar efter insamling för att undvika oxidation och aromförluster. Jäsningen sker varsamt, utan tillsats av alkohol eller socker, så att endast den naturliga fruktsockern omvandlas till alkohol. Själva destillationen sker långsamt i små kopparpannor, där Capovilla noggrant styr temperaturspannet mellan cirka 78 °C (alkoholens kokpunkt) och 100 °C (vattnets kokpunkt) för att selektivt fånga de mest ädla aromfraktionerna. Endast hjärtat av destillatet behålls, och spriten får sedan vila – vanligtvis i neutrala tankar – för att integreras och bli harmonisk innan buteljering, helt utan smakförändrande tillsatser.

Mat & Servering
Detta är en ren, torr och aromatisk spiritus som framför allt gör sig som avslutning på en måltid eller som eftertänksam “meditationsdryck”. Den passar utmärkt efter eleganta middagar, gärna efter en dessert med mörka bär, fläder, blåbär eller svarta vinbär, eller tillsammans med ljusa, krämiga ostar och milda blåmögelostar där sältan kontrasterar fruktigheten. Den kan också vara ett spännande inslag till enkla, neutrala tilltugg som rostade nötter, mandlar eller en bit mörk, inte för söt choklad. Servera helst lätt kyld, omkring 10–14 °C, i ett tulpanformat glas eller ett Grappa-glas för att koncentrera dofterna. Någon längre dekantering behövs normalt inte, men att låta glaset vila ett par minuter och sakta värmas något i handen öppnar upp de mest subtila aromlagren.

Producent
Capovilla Distillati grundades av Gianni Capovilla i Veneto och har blivit en referenspunkt för rena fruktdestillat i Italien och internationellt. Gianni, ofta beskriven som en besatt perfektionist, började som maskiningenjör innan han helt ägnade sig åt sitt stora intresse: att fånga essensen av perfekt mogen frukt i form av destillat. I stället för att producera volym, fokuserar Capovilla på små partier av extrem kvalitet, ofta från sällsynta eller lokala fruktsorter, ibland till och med från en enda plantering eller enskilda träd. Huset har bidragit till att höja statusen för fruktdestillat från att vara en enkel lantlig produkt till fin, gastronomisk njutning, och erkänns idag som en av de mest prestigefyllda producenterna av ren, hantverksmässig sprit i norra Italien.