Doré ; perlage fin et persistant. Le nez s'exprime par des notes d'agrumes, d'aubépine et de citron vert et un soupçon de miel. La bouche est sèche, fraîche et savoureuse, avec un agréable arrière-goût de menthe. Équilibré.

Le champagne Brut "Carte Blanche" de Bernard Remy, dont la maturation sur lies dure au moins 24 mois, séduit immédiatement par sa mousse fine et persistante. Vif et rafraîchissant, il présente une agréable complexité au nez et est bien articulé en bouche. A essayer absolument.

Excellent en combinaison avec les plats principaux de poisson, il se marie bien avec les crustacés.

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