Ridge Vineyards Cabernet Sauvignon Estate 2021 är en eftertraktad cuvée som ofta beskrivs som ”andenvinet” till den legendariska Monte Bello – med druvor från samma berömda vingård i Santa Cruz Mountains. Här får du ett mer tillgängligt, tidigare drickmoget uttryck av samma klassiska terroir, där tre fjärdedelar Cabernet Sauvignon kompletteras av Merlot, Cabernet Franc och Petit Verdot. Resultatet är en seriös, lagringsduglig Cabernet i toppklass, men med en charm som redan nu gör den svår att motstå.

Smakprofil
Färgen är djupt mörkröd med ungdomliga, violetta nyanser som avslöjar vinets friskhet och koncentration. I glaset öppnar vinet upp med generös aromatik av blåbär, svart vinbär (cassis), lakrits, mörk cola-ton, samt en diskret sötaktig ekkaraktär från faten. I munnen är det fylligt, men samtidigt elegant och fint strukturerat. Smaken domineras av mogna björnbär och mörka körsbär, flankerade av toner av nyrostade kaffebönor, ceder, blyertspenna och mild, söt tobak. Tanninerna är silkesfina men tydliga, syran är frisk och balanserad, och avslutet är långt med inslag av mörk frukt och krydda. Vinet är förföriskt gott redan nu, men har en tydlig ryggrad som bäddar för fortsatt positiv utveckling under 10–15 år vid god lagring.

Vinifiering
Druvorna kommer från Monte Bello Vineyard i Santa Cruz Mountains – en sval, bergig terroir med kalkrika, steniga jordar som ger naturlig fräschör, tät struktur och aromatisk komplexitet till Cabernet-baserade viner. Skörden görs selektivt för att säkerställa optimalt mogna, men inte övermogna, druvor. Vid ankomst till vineriet avstjälkas klasarna, men bären får jäsa hela (whole berry fermentation) med enbart den naturliga jästen, i sann minimal-interventionsstil. Användningen av svavel hålls låg, och jäsningen sker med fokus på varsam extraktion för att bevara fräschör och finess. Efter jäsning lagras vinet i 19 månader på lufttorkade amerikanska ekfat, varav cirka 50 % är nya, vilket ger struktur och krydda utan att dominera frukten.

Mat & Servering
Detta är ett perfekt vin till klassiska kötträtter som grillad eller stekt entrecôte, lammrack, långlagad oxkind eller vilt som hjort och rådjur. Det fungerar också mycket bra till smakrika hårdostar, exempelvis lagrad cheddar eller comté. Servera vid 16–18 °C för bästa balans mellan frukt, syra och ek. Dekantera gärna vinet 1–2 timmar före servering för att mjuka upp tanninerna och låta de mer komplexa aromerna av mörk frukt, kryddor och tobak komma fullt ut.

Producent
Ridge Vineyards är en av Kaliforniens mest respekterade producenter, med sitt hjärta i Santa Cruz Mountains och en historia som sträcker sig tillbaka till 1960-talet. Vineriet blev världsberömt när deras Monte Bello placerade sig i topp vid flera ikoniska blindprovningar, och har sedan dess varit en referens för amerikansk Cabernet med europeisk känsla för balans och terroir. Filosofin bygger på minimal intervention, noggrann vingårdsförvaltning och transparent vinmakning som lyfter fram ursprung och årgång snarare än teknik. Ridge räknas idag som en av de viktigaste producenterna i regionen, med en svit av höga internationella betyg och en hängiven skara samlare världen över.