"Ce fameux Billy, dont le visage barbu et souriant orne la porte d’entrée, c’est le chef-propriétaire Billy Galindo, qui a lancé le projet en août 2022 avec sa compagne, Camille Boissel. Billy est originaire du Sud de la France, plus précisément de la commune de Millau, près de Montpellier. «Un petit bled paumé», lance Billy, surtout connu pour avoir été l’endroit où le militant syndicaliste José Bové a démoli un McDo à la fin des années 1990." - Tastet.ca / Credit Photos: Alison Stattery