Dehydreret blåskimmel

Sort Himmel fra Gjesing Mejeri er en dehydreret blåskimmelost med 10% fåremælk. Ostens rustikke ydre vidner om, hvordan den er blevet til. En proces, der kræver tid og håndelag. Osten er skabt ud fra en ide om at forvandle en god blåskimmelost til en ost i særklasse ved hjælp af affinage. De første fem uger modner vi Sort Himmel ved højere luftfugtighed og temperatur. Modningen decelereres ved dehydrering på et køligt ostelager, hvor osten taber omkring en femtedel af sit vandindhold og får en fast konsistens. På trods af sit kraftfulde udseende har Sort Himmel en frisk og frugtig lethed i smagsnuancerne.

Kongstanke bag osten: At anvende affinage som metode til videreforædling og dermed at forvandle en god blåskimmelost til en ost i særklasse.

Ostens navn: Visuelt ligner osten en sort himmel. Et uvejr under opsejling. Samtidig er begrebet sort himmel et varsel om stor forandring. Det er netop, hvad der sker, når vi videreforædler denne ost gennem affinage.