Domaine des Terres de Velle Puligny-Montrachet Premier Cru Les Referts Blanc 2019 i magnumformat är ett sällsynt fynd från Bourgognes gyllene sluttning. Läget Les Referts ligger precis vid gränsen till Meursault, granne med legendariska Les Perrières, och räknas till de mest eftertraktade terroirer för vit Chardonnay i världen. Med endast cirka 750 producerade flaskor per år – och ännu färre magnum – är detta en exklusiv butelj för samlaren såväl som för finsmakaren.

Smakprofil
I glaset visar vinet en djup, klar gyllene färg med en lätt grönskimrande kant, som antyder både mognad och friskhet. Doften är generös och komplex med lager på lager av nektarin, mogna röda äpplen och saftig citrus, fint invävda i toner av rostad mandel, brioche, lätt vanilj och en mineralisk sälta som för tankarna till våt sten. På paletten är vinet tätt, koncentrerat och samtidigt elegant. Den rika frukten balanseras av en vital, exakt syra som ger vinet längd och energi. Smaker av stenfrukt, citronzest och äpple kompletteras av subtil ekkrydda, rostat bröd och en krämig textur från fatlagringen. Avslutet är långt, intensivt och precist, med en kalkig, nästan kritig mineralitet som tydligt visar sitt ursprung i Puligny-Montrachet. 2019 har kraft nog att utvecklas mycket vackert; i magnumformat är lagringspotentialen särskilt god – vinet kan med fördel sparas 10–15 år från skörd, gärna längre under optimala förhållanden.

Vinifiering
Les Referts är beläget på den bästa delen av Côte d’Ors berömda sluttning, med kalkrik jord, stenigt topplager och perfekt exponering som ger druvorna både mognad och nerv. Domaine des Terres de Velle äger endast 0,12 hektar av denna premier cru, vilket resulterar i extremt låga volymer och hög koncentration i frukten. Skörden görs varsamt för hand för att selektera endast de bästa klasarna. Vinifieringen sker på klassiskt burgundiskt vis: jäsning på franska ekfat, följt av upp till 18 månaders lagring på fat, varav cirka 40 % är nya, för att ge struktur och komplexitet utan att dominera. Vinet buteljeras utan filtrering för att bevara maximal aromrikedom, textur och terroiruttryck – något som kommer särskilt väl till sin rätt i magnumformatet.

Mat & Servering
Den här Puligny-Montrachet är ett utmärkt val till raffinerade fisk- och skaldjursrätter, exempelvis grillad pighaj eller ännu hellre grillad piggvar med beurre blanc, halstrad pilgrimsmussla, hummer med smörbaserad sås eller smörstekt torsk med rostad blomkål och hasselnötter. Den fungerar också strålande till eleganta kycklingrätter med krämig sås eller till fasta, milda ostar som Comté och Beaufort. Servera vid cirka 11–13 °C för bästa balans mellan frukt och fat. Vinet vinner på att karafferas 30–60 minuter före servering, särskilt i unga år, så att aromerna får möjlighet att öppna upp sig fullt ut i glaset.

Producent
Domaine des Terres de Velle är en relativt ung men mycket ambitiös producent i Bourgogne som snabbt har gjort sig ett namn bland vinentusiaster genom sin precisa, terroirdrivna stil. Egendomen arbetar med små parceller på några av regionens mest eftertraktade lägen och fokuserar på att uttrycka varje vingårds unika karaktär med största möjliga noggrannhet. Genom kombinationen av noggrant vingårdsarbete, varsam handskörd, klassisk fatvinifiering och minimal intervention i källaren har Domaine des Terres de Velle blivit en uppskattad källa till eleganta, rena och djupgående viner som står sig väl i konkurrensen med betydligt mer etablerade namn i Côte de Beaune. Den lilla ägarandelen i Puligny-Montrachet Les Referts gör just denna cuvée till en av domänens mest eftertraktade och samlarvärda buteljeringar.